GOURMET

Si algo impresiona a los extranjeros la primera vez que visitan nuestro país es lo de ir de tapas, tomar el aperitivo, picotear, salir de pintxos o, como nos gusta decir a la gente #Gourmet, salir a tomar el vermut. Aunque es un hábito al que rápido se acostumbran, que todo hay que decirlo, para los guiris es increíble que por estas tierras tengamos la tradición de "comer antes de comer" que, si lo pensáis bien, es lo que hacemos cuando quedamos con los amigos para echar un vermut. Bueno, eso y echarle un poco de alcohol al cuerpo.

Si esto es de por sí desconcertante para ellos, lo de comer antes de comer, todavía lo es más cuando comprueban que para salir a tomar el vermut no hace falta degustar esta bebida tan especial que da nombre al ritual, mitad amarga mitad dulce, sino que uno puede incluso tomar una caña o un vino sin que nadie lo mire raro. Ya otra cosa es pretender tomar el vermut a base de refrescos o aguas. Ahí de las miraditas incómodas y los comentarios sarcásticos ya no te libra nadie, a no ser que lleves encima una prescripción médica que avale tu absurdo comportamiento.

Salir a tomar el vermut es algo que se hace con amigos o familia. Se puede hacer solo, si te ves obligado por las circunstancias, pero es mucho mejor hacerlo en grupo. No hay un número perfecto de participantes para salir a tomar el vermut. Todos podemos recordar vermuts memorables en grupos reducidos, incluso de solo dos personas. Pero si tuviésemos que establecer un número ideal de individuos para practicarlo nos decantaríamos por el cuarteto o quinteto, que permite agilidad en el cambio de local y variedad en cuanto a la tapa de acompañamiento.

A pesar de que ya a principios del S.XX la producción de vermut en España estaba perfectamente asentada, en Reus había más de 40 productores y hasta 50 marcas de vermut -muchas de las cuales hoy han desapaecido- la popularización de su consumo no tiene lugar hasta bien entrado el S.XX. De hecho, el consumo de esta bebida alcanza su máximo esplendor en la época franquista, cuando salir a tomar el vermut se consolidó como una actividad propia de los domingos que las familias de clase media-baja realizaban después de la misa de mediodía. 

Se dice, de hecho, que el hábito de tomar vermut nace entre la clase trabajadora y que la hora del vermut entonces era algo poco sofisticado y propio de bodegas y tascas que hoy seguramente ostentan de mayor glamour. En esta época ya contamos con marcas tan características como Vermuts Miró (1957) o Casa Mariol (1945) que todavía hoy producen vermut tradicional.

Sea como fuere, de lo que no hay duda es de que la costumbre de tomar el vermut se ha democratizado y no hay ni distinción social ni económica entre sus adeptos. De hecho, no sólo se ha democratizado sino que temabién podemos decir que se ha modernizado y que está viviendo una segunda juventud como bien se puden comprobar cada sabado o domingo, entre las 12 y las 2, en casi cualquier ciudad española.

Curiosotes

Como la gente #Gourmet es muy curiosa, igual llegados a este punto les da por querer saber cuál es el origen de esta bebida que da nombre al ritual de salir a comer antes de comer.

El vermú o vermut es una palabra de origen francés que significa «sin teñir» y que, a su vez, viene del alemán “Wermut” que literalmente significa “ajenjo”, hierba medicinal que podemos encontrar entre los ingredientes del vermut. Estos vinos son típicamente europeos , con un aroma característico que les da una elegancia particular para un cóctel o aperitivo.

Está compuesto por vino (tinto, blanco o rosado, y básicamente existen dos versiones el vermut dulce y el vermut seco) que ha sido fortificado y macerado con especias y hierbas aromáticas, normalmente incluyendo alguna de sabor amargo que caracteriza a esta bebida alcohólica y de la cual proviene su nombre

El origen de este preparado tan especial se remonta a la antigüedad (se considera que Hipócrates fue su inventor), aunque la versión moderna la encontramos por primera vez en Italia en 1786 de la mano de Antonio Benedetto Carpano. En España su entrada es más tardía, a mediados del S. XIX. Se cree que la primera producción de vermut en España data de 1850, año en el que se abren las instalaciones de Vermouth Perucchi, aunque los primeros datos de comercialización de esta marca los obtenemos de registros de la Cámara de Comercio de Barcelona en 1876